开中法又称开中或开中制，是明代为鼓励商人运输粮食至边塞，以换取盐引，以给予贩卖食盐的资格。
开中法类似于北宋的折中法，但又有稍许不同。洪武三年开始的举措。洪武四年（1371年）始定“中盐例”，规定五石粮食可向朝廷换取二百斤的盐引。盐商因长途运粮耗费巨大﹐就在边区雇佣开垦田地﹐直接生产粮食﹐再换取盐引﹐称之“商屯”。后来不限于粮食，布料、银两、马匹等皆可换取盐引。
开中法可以分为报中﹑守支﹑市易三步骤，边商进行报中﹐用粮食向政府换取盐引；内商凭盐引到指定的盐场守候支盐；水商进行市易，将盐运到指定地点进行销售。明代中叶后﹐开中法弊端甚多，出现“占窝”的现象﹐意指豪族以纳粮占有盐引﹐然后贱买贵卖，严重破坏了开中制度。弘治时，遂以叶淇为户部尚书，改旧制为折色法，但开中法并未废除，一直沿用至明末。
